Как перевести текст из одной кодировки в другую?

В общем случае по таблице соответствия.

ASCII <=> CP1251 не имеет смысла, ASCII это 7-битная кодировка и она совпадает с CP1251 на совем наборе (0..2^7)

Возможно я что-то переупутал... Мне надо из "виндовской" в "досовскую" и наоборот. Вот.

А можно просто ручками, не так сложно но надежно. Берем коды буквав в DOS(ASCII) и в Windows(ANSI) и меняем в соответствии. Например так сделано в этой программке aaConverter.

OemToChar и CharToOem

И аналогично со строками...

есть еще один способ. Есть команда DOS:

Вводите эту команду, вместо file name подставьте имя файла, в который сохранить результат. Можно как относительный, так и абсолютный путь использовать. Этот способ иногда неудобен, но зато работает везде, где есть командная строка.
При выполнении команды вводите текст для перевода в DOS-кодировку. Для окончания ввода используйте ^Z