Подскажите:
как можно определить что-то типо процедурного типа или классового метода(как в Delphi), который можно будет определять позже, но юзать сейчас, создавая при этом объекты данного класса?
не используя интерфейсы (интерфейсные ссылки).

я чтото не понял Как ты собираешся использовать метод, если он не определён? Можно оставить пустым. Ну а потом можно просто перегрузить и всё. Примерно так.

public class MyClass {

   public void method() {}
         
} 

...а потом...

MyClass obj = new MyClass() {
     public void method()
     {
           //что тебе надо
     }
};

Создаешь абстрактный класс с типовой реализацией методов или пустышками, а потом создаешь его наследников и переопределяешь методы если потребуется.
Пример

public abstract class A {

    public void myMethod()  {
        // bla bla bla;
    }
}

public class B extends A {

    public void myMethod()  {
        // bla bla bla;
    }
}

Для: Siarhei Berdachuk
Вместо пустышек лучше использовать абстрактные методы:

public abstract class A {

    public abstract void myMethod();
}

public class B extends A {

    public void myMethod()  {
        // bla bla bla;
    }
}

Для: yamahar1sp
А чем интерфейсы не угодили? Они все же погибче будут.

Читаем внимательно первый пост. Там явно указано, что без интерфейсов.
Мало ли зачем это человеку надо, может к собеседованию готовится


Кстати вполне возможно использовать и не определенные заранее методы.
Мало ли какая архитектура программы. Мне доводилось писать код, который брал наименования
классов, методов и параметров из БД например для выполнения некоторого действия.
Потом динамически подгружаем класс, проверяем его методы проверяем наличие таких
методов и выполняем.
Этот подход позволяет строить гибко настраиваемые и масштабируемые системы.
Но и гемора добавляется на порядок. Обязательно нужно все четко документировать в проекте
так как через год сам не понимаешь что за что отвечает и как оно умудряется работать.