Разрабатываются 2 приложения
Как лучше осуществить обмен данными (обмен будет постоянным и большим количеством) между ними ?

спомобы есть, зависит от специфики обмена и среды

Среда: Windows
Специфика: Большой и непрерывный обмен данными, желательно (но не обязательно) в зашифрованом виде. 2 приложения работают на 1 компьютере !

pipes, memory mapped files. sockets.

Я бы посоветовал сокеты. Сам использую такую технику для передачи достаточно больших объемов данных.

Попробовав различные методы я тоже пришол к такому выводу :-)