Возможно ли редактировать ранее программно заполненную табличную часть внутренней (внешней) обработки "руками"?

а как иначе? конечно можно

Недоступны поля, то есть они заполнены но править нельзя

Если имеется ввиду таблица значений на форме то нельзя. Можно только писать обработчик клика по ячейке таблицы, а там уже вызывать диалог для ввода значений.
Еще можно извратиться с помощью 1C++ и создать редактируемую таблицу значений, но это отдельный дооолгий разговор.

спасибо, буду функцию писать