Можно ли как то сделать, чтобы при вводе пароля в ValueListEditor отображались звёздочки? Подскажите пожалуйста.

Невозможно, да?

Ну наверное не невозможно. а просто никто таким не задавался вопросом. Да и зачем?
Ну а так посмотрите реализацию TCustomEdit на предмет вашей задачи, может вывод какой напросится.

Ну как зачем, чтобы введеный пароль не был доступен для просмотра.
Видимо придётся всё таки эдитами делать.

Еще раз прочитать вторую часть Сообщение #3.

А можно поподробнее? что-то ничего не понял.

Вы смотрели как в TCustomEdit реализуеться свойство PasswordChar ? Посмотрите.
Далее TValueListEditor явл. наследником TCustomGrid, следовательно редактирование данных идет по средствам TInplaceEdit, а тот в свою очередь наследник TCustomEdit. Сталобыть можно сделать вывод, что сабж таки можно реализовать.
Как? Ну собственно тут вся и задача заключаеться. Можно попытаться сделать просто, - тупо найти конкретный объект этотго самого TInplaceEdit и установить его соотв. свойства/стили.