В последней вкладке ACL у некоторых баз не указан сервер обслуживания, или указан несуществующий сервер.
Может ли это быть в каком либо случае правильно? Или это бред, который можно спокойно исправлять?

Если это ваша база, то должны быть ваши сервера, если вы ее откуда-то реплицируете, то может быть все что угодно.

если в этих базах есть какие-то документы, которые должен затронуть админ процесс, то ничего происходить не будет - пока не будет указан админ сервер

В принципе, у каждой базы должен быть указан Admin Server.
Какой именно сервер надо указывать у каждой базы - смотреть по ситуации. Общее правило - это должен быть сервер, на котором находится "главная" реплика базы (откуда происходит распространение в другие реплики документов данных и дизайна).

Спасибо понял.
Буду править этот бред.